Voici mes 15 bonnes recettes de Paella :-)
Gourmande et sympa c'est moi! :-) Vous pouvez trouver ici mes petits documents intéressants de la cuisine.
vendredi 30 mars 2012
Les fruits de mer et la sécurité alimentaire
Fiche de renseignements sur la sécurité alimentaire:
La préparation de fruits de mer est une tradition néo-écossaise, que ce soit faire bouillir des
homards dans l'eau de mer ou encore déguster un festin de moules cuites à la vapeur ou de coques frites. Les fruits de mer sont un délicieux trésor des eaux de la Nouvelle-Écosse et peuvent rendre toute célébration encore plus agréable. Les spécialistes de la sécurité alimentaire du ministère de l'Agriculture de la Nouvelle-Écosse souhaitent que les clients apprécient ces délices en tenant compte des lignes directrices suivantes pour acheter, conserver, préparer et servir des fruits de mer..
Recettes de la cuisine portugaise
La cuisine portugaise est une cuisine riche et variée. Elle est considérée comme l'une des plus riches cuisine du monde grâce à la variété de produits et d'influences (Maures, Romaines, Africaines, Indiennes). C'est aussi une cuisine méditerranéenne faite de plats populaires, simples, et encore proches de ce qu'ils étaient à l'origine : ingrédients à peine transformés, cuisson au gril ou bien mijotés dans des plats typiques en terre cuite ou en cuivre. Les portugais aiment bien rajouter de l'huile.
Certaines saveurs et aliments reviennent ainsi dans chaque plat ou presque, et leur utilisation s'explique par l'influence des différents peuples ayant occupé le pays à travers le temps, mais aussi par l'apport des colonies, ou encore par l'agriculture locale.
Comme d'autres pays méditerranéens, le Portugal a en effet été occupé par les Romains et les Maures. Des Maures sont venus les figues, les amandes, les agrumes, ainsi que d'autres produits. Des Romains sont venues les olives, ainsi que d'autres ingrédients.
Les Portugais doivent aussi la richesse de leur gastronomie en grande partie aux navigateurs comme Vasco de Gama. Avec la route des épices, Vasco de Gama a ramené de chacune de ses nombreuses escales de nouvelles saveurs, épices, céréales, fruits, légumes et graines diverses...
(Source: Wikipedia)
Voici un petit livre des belles recettes portugaises!
jeudi 29 mars 2012
Recettes de Saumon
Un livre collecté par Gilles Bernatchez
Vous trouvez ici plus de 200 recettes de saumon. YuM! :-)
Vous trouvez ici plus de 200 recettes de saumon. YuM! :-)
La Gastronomie Normande aujourd'hui
La gastronomie normande, raffinée et inventive, basée sur la diversité, sur la qualité et la noblesse de produits régionaux issus d’un terroir généreux et d’une mer omniprésente du Mont Saint-Michel jusqu’au Tréport, est aussi source de moments agréables, chaleureux et inoubliables à vivre en famille ou entre amis.
La cuisine normande d’aujourd’hui, associe tradition et modernité, plaisir et équilibre, terre et mer, avec un bonheur renouvelé : les soupes sont étonnantes, les fromages se laissent cuisiner, les viandes rivalisent de créativité, les huîtres rayonnent de fraîcheur, jusqu’aux desserts qui se déclinent aux pommes mais aussi au Camembert de Normandie…
On se délecte de recettes nouvelles comme un Livarot aux raisins et pistaches, ou encore des pancakes marmelade de poires flambées au Calvados et sauce caramel d’Isigny, tout comme on sait apprécier une côte de boeuf persillée grillée ou une coquille Saint-Jacques juste marinée.
Nul doute que nos grands chefs Normands vous donneront l’envie à votre tour de cuisiner et partager les saveurs de notre région... d’hier, d’aujourd’hui et de demain !
Retrouvez ces recettes revisitées dans le présent livret et à la carte d’une sélection de restaurants. Les chefs normands vous ont mitonné des plats d’antan et d’aujourd’hui : si, de 911 à 2011, bien des choses ont changé… il est une valeur qui reste : celle du bien manger, qui, quelque soit l’époque, fait partie intégrante de la fête, de la convivialité, du partage et du plaisir de vivre !
mercredi 28 mars 2012
La cuisine japonaise facile
Auteur: Kiyoshi AIBA
Source: wasabi.fr
Source: wasabi.fr
Recettes:
1. Chinchard vinaigré
2. Saumon teriyaki
3. Thon mi-cuit au miso
4. Boeuf grillé aux légumes
1. Chinchard vinaigré
2. Saumon teriyaki
3. Thon mi-cuit au miso
4. Boeuf grillé aux légumes
La culture alimentaire japonaise
La culture alimentaire japonaise centrée sur le riz a évolué à la suite de l’introduction d’Asie
de la culture de riz irriguée, il y a plus de 2 000 ans. La tradition du riz servi avec des légumes
et du poisson de saison et d’autres produits marins a atteint une forme extrêmement
sophistiquée au cours de la période Edo (1600– 1868) et demeure le coeur vivant de la cuisine japonaise.
Toutefois, depuis la réouverture du pays à l’occident, il y a un siècle et demi, le Japon a développé une culture alimentaire extrêmement riche et diversifiée qui inclut non seulement la cuisine japonaise mais également de nombreux plats étrangers, certains adaptés aux goûts japonais, d’autres importés et plus ou moins inchangés...
mardi 27 mars 2012
4 semaines de Menus équilibrés pour le Printemps
Auteur: Béatrice CARRAZ
Souvent, parce que les repas n'ont pas été prévus à l'avance, ou encore par manque d'idées, on se rabat sur la facilité, et lorsque l'on analyse les repas en consultation, on se rend compte qu'il manque souvent des légumes, des fruits, ou que le repas est trop riche en produits animaux, par exemple.
Il est certes difficile de s'astreindre chaque semaine à l'écriture de menus équilibrés, alors que c'est ce qu'il faudrait faire pour être certain d'avoir une alimentation correcte. C'est pourquoi je l'ai fait pour vous, en espérant que ce fascicule vous rendra service.
Ces menus sont donc établis en tenant compte de l'alternance des types de viandes et de poissons, ainsi que des différents modes de cuisson utilisés pour les cuisiner.
D'autre part, les légumes et fruits sont ceux que l'on trouve frais pendant la saison concernée (dans la mesure du possible), ce qui n'exclue cependant pas l'utilisation de légumes et fruits surgelés, voire en conserve.
Enfin, les repas proposés sont attirants, afin que vous trouviez un vrai plaisir à les déguster, ce qui est capital!
Cet apport énergétique convient pour :
* les femmes actives physiquement, c'est à dire ayant des métiers plutôt "physiques" et non sédentaires (par
exemple : femme de ménage,) ou bien des femmes ayant une activité sédentaire (emploi de bureau), mais
pratiquant une activité sportive 2 à 3 fois par semaine.
* les enfants entre 10 et 13 ans, avec le goûter en plus
* les hommes moyennement actifs, c'est à dire plutôt sédentaires et pratiquant un sport au moins une fois par
semaine
Dans les cas où les membres de votre famille ne correspondent pas à cette description, il vous faut faire un petit calcul :
* si la femme est moins active : remplacez le morceau de fromage journalier par un laitage, et diminuez le sucre et les produits sucrés, ainsi que le pain (mais ne le supprimez pas!)
* si les enfants sont plus jeunes, diminuez globalement les quantités du repas pour eux, mais en faisant en sorte qu'ils mangent de tout
* si vos enfants sont des adolescents, ils ont besoin de manger plus, notamment en ce qui concernent les
féculents, le pain et les légumes. Ils auront également un goûter en plus
* si l'homme est plus actif (très sportif, ou ayant une activité professionnelle très physique, comme maçon), il
devra augmenter, tout comme les adolescents, les quantités de pain, de féculents et de légumes.
Pour un apport de 2000 Calories, les portions de viande ou de poisson sont de 120 g au déjeuner et 80 g au dîner. Les portions de légumes sont d'environ 100 à 150 g en entrée, et de 200 à 250 g en plat principal. De même pour les féculents.
Quant aux matières grasses (beurre, crème, margarine, huile), elles ne devraient pas dépasser 30 g par jour et par personne.
POURQUOI DES MENUS?
Dans ma pratique quotidienne de diététicienne, j'observe souvent que les gens ont des difficultés pour réaliser une alimentation équilibrée, non pas par manque de connaissances, comme on pourrait le croire de primeabord, mais plutôt à cause d'une mauvaise "gestion" de l'alimentation au quotidien.Souvent, parce que les repas n'ont pas été prévus à l'avance, ou encore par manque d'idées, on se rabat sur la facilité, et lorsque l'on analyse les repas en consultation, on se rend compte qu'il manque souvent des légumes, des fruits, ou que le repas est trop riche en produits animaux, par exemple.
Il est certes difficile de s'astreindre chaque semaine à l'écriture de menus équilibrés, alors que c'est ce qu'il faudrait faire pour être certain d'avoir une alimentation correcte. C'est pourquoi je l'ai fait pour vous, en espérant que ce fascicule vous rendra service.
Ces menus sont donc établis en tenant compte de l'alternance des types de viandes et de poissons, ainsi que des différents modes de cuisson utilisés pour les cuisiner.
D'autre part, les légumes et fruits sont ceux que l'on trouve frais pendant la saison concernée (dans la mesure du possible), ce qui n'exclue cependant pas l'utilisation de légumes et fruits surgelés, voire en conserve.
Enfin, les repas proposés sont attirants, afin que vous trouviez un vrai plaisir à les déguster, ce qui est capital!
POUR QUI...?
Ces menus sont établis sur la base de 2000 Calories par personne et par jour.Cet apport énergétique convient pour :
* les femmes actives physiquement, c'est à dire ayant des métiers plutôt "physiques" et non sédentaires (par
exemple : femme de ménage,) ou bien des femmes ayant une activité sédentaire (emploi de bureau), mais
pratiquant une activité sportive 2 à 3 fois par semaine.
* les enfants entre 10 et 13 ans, avec le goûter en plus
* les hommes moyennement actifs, c'est à dire plutôt sédentaires et pratiquant un sport au moins une fois par
semaine
Dans les cas où les membres de votre famille ne correspondent pas à cette description, il vous faut faire un petit calcul :
* si la femme est moins active : remplacez le morceau de fromage journalier par un laitage, et diminuez le sucre et les produits sucrés, ainsi que le pain (mais ne le supprimez pas!)
* si les enfants sont plus jeunes, diminuez globalement les quantités du repas pour eux, mais en faisant en sorte qu'ils mangent de tout
* si vos enfants sont des adolescents, ils ont besoin de manger plus, notamment en ce qui concernent les
féculents, le pain et les légumes. Ils auront également un goûter en plus
* si l'homme est plus actif (très sportif, ou ayant une activité professionnelle très physique, comme maçon), il
devra augmenter, tout comme les adolescents, les quantités de pain, de féculents et de légumes.
Pour un apport de 2000 Calories, les portions de viande ou de poisson sont de 120 g au déjeuner et 80 g au dîner. Les portions de légumes sont d'environ 100 à 150 g en entrée, et de 200 à 250 g en plat principal. De même pour les féculents.
Quant aux matières grasses (beurre, crème, margarine, huile), elles ne devraient pas dépasser 30 g par jour et par personne.
36 recettes japonaises
Auteur: Cléa
La cuisine japonaise peut être définie comme la cuisine traditionnelle du Japon, appelée en japonais nihon ryōri (日本料理?). Elle est constituée de viandes ou de poissons, de riz ou de nouilles, de légumes et d'algues, généralement assaisonnés avec des condiments locaux. Il est fréquent de manger en accompagnement lors d'un repas une petite soupe ainsi que des salaisons appelées tsukemono, le tout en utilisant des baguettes. Les plats les plus typiques sont lessushi et sashimi, les nouilles udon et soba, les plats à la sauce teriyaki, les fritures et beignets tels que les tempura, ainsi que le tōfu et le nattō. Les Japonais ont aussi importé des recettes qui ont été adaptées et sont ensuite devenues des classiques comme le katsudon, le riz au curry ou les rāmen. Il existe également des boissons (thé, alcool de riz) et des pâtisseries (wagashi) typiquement japonaises...
(Wikipédia)
Voici un livre des recettes simples et belles de la cuisine japonaise. Bon Appétit! :-)
La cuisine japonaise peut être définie comme la cuisine traditionnelle du Japon, appelée en japonais nihon ryōri (日本料理?). Elle est constituée de viandes ou de poissons, de riz ou de nouilles, de légumes et d'algues, généralement assaisonnés avec des condiments locaux. Il est fréquent de manger en accompagnement lors d'un repas une petite soupe ainsi que des salaisons appelées tsukemono, le tout en utilisant des baguettes. Les plats les plus typiques sont lessushi et sashimi, les nouilles udon et soba, les plats à la sauce teriyaki, les fritures et beignets tels que les tempura, ainsi que le tōfu et le nattō. Les Japonais ont aussi importé des recettes qui ont été adaptées et sont ensuite devenues des classiques comme le katsudon, le riz au curry ou les rāmen. Il existe également des boissons (thé, alcool de riz) et des pâtisseries (wagashi) typiquement japonaises...
(Wikipédia)
Voici un livre des recettes simples et belles de la cuisine japonaise. Bon Appétit! :-)
De belles recettes autour de la tomate
Plutôt que de vous perdre entre 1000 recettes, nous avons choisi de vous proposer les dix suggestions suivantes,
qui permettent de découvrir avec gourmandise le mets de choix que constitue la tomate.
Entre plats incontournables de la cuisine Française et petits plats simples, malins et délicieux, vous trouverez ici de quoi régaler vos papilles…
Rougeline vous souhaite un excellent appétit !
A la recherche du vrai goût japonais
Auteur: Raphaëlle Marcadal
« Lorsque j’ai su que je devais écrire un article sur le goût de la cuisine japonaise, je n’ai pas tout de suite compris dans quel piège j’étais tombée. J’ai commencé à inscrire sur mon petit carnet quelques aliments-clé : algue kombu, thé vert, sauce soja, misô, dashi, saké… Avant de réaliser qu’aucun d’entre eux ne pouvait, à lui seul, symboliser ce fameux « goût du Japon », que prétend cerner, au fil des numéros, votre magazine préféré. Il fallait donc tout reprendre à zéro. »
« Lorsque j’ai su que je devais écrire un article sur le goût de la cuisine japonaise, je n’ai pas tout de suite compris dans quel piège j’étais tombée. J’ai commencé à inscrire sur mon petit carnet quelques aliments-clé : algue kombu, thé vert, sauce soja, misô, dashi, saké… Avant de réaliser qu’aucun d’entre eux ne pouvait, à lui seul, symboliser ce fameux « goût du Japon », que prétend cerner, au fil des numéros, votre magazine préféré. Il fallait donc tout reprendre à zéro. »
20 Recettes des Crêpes, gaufres, beignets & cie...
Livre des recettes de Lesucre.
Vous y trouvez 20 bonnes recettes de Crêpes, gaufres, beignets...
Bonne cuisine!
Vous y trouvez 20 bonnes recettes de Crêpes, gaufres, beignets...
Bonne cuisine!
lundi 26 mars 2012
Recettes de cocktails Printemps
Le printemps revient. On sent du soleil, l'odeur des fleurs.
Pourquoi pas préparez vous une saveur des cocktails.
Pourquoi pas préparez vous une saveur des cocktails.
Voici plus 50 Recettes de cocktails Printemps pour vous. :)
Des idées Recettes de Boeuf pour les grandes occasions
Le boeuf, c’est 33 morceaux aux textures et aux saveurs différentes et aussi mille et une façons de les apprécier.
Avec ce guide, vous allez pouvoir les découvrir et les faire découvrir…
Suivez simplement ces informations qui vous accompagneront, du choix des morceaux jusqu’au mode de préparation.
Le gaspillage alimentaire, pas dans ma cuisine!
Cette brochure vous apprendrez notamment comment bien acheter et conserver vos aliments,
mais aussi comment valoriser vos surplus alimentaires en concoctant de savoureuses recettes.
Bon appétit !
Auteur: Alain Detry mais aussi comment valoriser vos surplus alimentaires en concoctant de savoureuses recettes.
Bon appétit !
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